首先我们要选择叶红梗儿嫩的，不要发绿的哦。鲜嫩的香椿拿在手里软软的不柴，而且不落叶。如果发现落叶厉害就证明不新鲜了。让我们用清水清洗，动作要轻，尽量避免断枝落叶。清洗干净后控水。

我都是把香椿挂起来的，这样控水比较彻底。注意，阴干就好！

这里没法确定多长时间，只要触碰感觉没有水了就可以，千万不能干大了哦~那样靠近叶子部位就不好吃了。

把整棵的香椿分解成这样。

一小把，一小把的淹。这步很关键哦！首先在梗儿的部位撒少许盐，然后用手掌按压香椿梗儿，这步我妈说叫做揉香椿我觉着挺贴切的反复揉几下，揉到梗儿略微出水，貌似吃进盐停手。记住不要揉叶子哦！

将揉过的香椿集合到一起。前一步不是说了叶子部位不撒盐吗，那么这步集合的时候就要把揉过的香椿一反一顺放在一起，目的就是让梗儿上的咸味渍到叶子上，这样叶子不容易掉也不至于里面裹着没化的盐。

好了，密封起来~两天后就可以食用了你会发现这个办法淹的香椿干松松的，没有盐水。由于控干了自来水也不容易坏，放进温箱保存可以吃很久呢！希望对爱吃香椿的朋友会有帮助.